在重慶，一碗小麵是一天的開機儀式；早上不吃點辣，就像腦子還沒開機，舌頭一嗆，人就醒了。
小麵的歷史其實不長，與重慶最聞名的江湖菜一樣，大多是近二三十年間的事。

最基礎的小麵，—碗裡裝的是新鮮麵條、油潑辣子（通常是自製的花椒辣油）、豬油、芝麻醬、榨菜、蔥薑水、蒜水、豆芽菜、花生碎、蔥花、花椒粉等，最後一勺熟油淋下去才叫靈魂到位。

在重慶遍地開花的社區麵館裡，小麵可一點都不「小」，五花八門的佐料如何疊加、下佐料的順序，各家好手自有講究，這才是讓街坊鄰居一週吃上好幾次也依然回味的秘密學問。

而重慶人所謂的「搭配自由」，則是於麵上再淋上稱作「澆頭」的配料，常見的有：豌豆、雜醬、牛肉、肥腸、雞雜，蓋上一顆流心煎雞蛋，如何享受一碗小麵，豐儉由人。

每年都會更新的「重慶小麵五十強」排行榜，前幾名不外乎花市豌雜麵、胖妹麵莊、十八梯鄧凳麵、老太婆攤攤麵。概念大概等同嘉義人與雞肉飯的關係，沒有永遠的王者，單看主觀口味喜好，每家都有固定的死忠粉絲。

對重慶人來說，小麵屬於日常；自己找張凳子、碗筷一放就開吃，則是屬於每天早上都會在的安全感，是嘴裡辣得直吸氣，心裡卻覺得，今天可以了的那種開始。

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《這座城市，有味道——你好，重慶》 連載中.ᐟ.ᐟ 

吃完小麵，老麻記帶你去城市裡轉一轉，

下一篇，我們來說說幾部你我都喜歡的電影和戲劇，

是怎麼把重慶拍進銀幕裡的。