重慶人說：「沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。」如果一頓解決不了，就兩頓！

天氣再熱，心情再亂，也要坐下來吃頓火鍋，重慶火鍋，是重慶人的續命主心骨，三天兩頭就得報到一次，不吃就渾身不對勁。

重慶火鍋的魂，在「牛油底料」，鍋裡的油比水多，味道要厚才道地，孃孃（重慶對阿姨們的親切稱呼）端來的鍋底味，吃的是整個社區的生活記憶。

開鍋前，先點什麼也有講究。第一道菜如果下錯，很可能會被默默嫌「不懂行」。要判斷一個人夠不夠懂吃，就看他開場的起手式：毛肚和鵝腸必須先來。

毛肚，七上八下，鴨腸二十秒內即撈，黃喉不能翻面，久煮的食材都是用兩個碗互撥，一口氣豪邁下鍋。馬鈴薯和粉條，必須最後才能下，因為這些會糊鍋。最終還得補碗「封喉麵」，才能喊聲吃飽。

不只食材怎麼煮非常講究，火鍋場上的互動，也挺有「江湖門道」。誰靠牆坐主位、誰幫誰打油碟、誰出手買單，細節裡全是人情。剛入門的女婿晚輩多半得撈浮沫，長輩會觀察你夠不夠貼心。幫你調好油碟的人，可能是暗戀你。至於搶單，要快、要狠，說「去廁所」的人，多半是偷偷去結帳了。

你不一定能從火鍋桌上聽到什麼深情的話，但你會記得，是誰幫你記得你不吃辣；是誰一直幫你盯時間撈鴨腸，往碗裡不停輸送東西。

重慶火鍋不是吃快的，是吃久的。紅湯在滾，人也在靠近。這城市的人不太說「體己話」，因為一頓火鍋，就能讓你知道真感情。

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《這座城市，有味道——你好，重慶》 連載中.ᐟ.ᐟ 

重慶味道，不只有滿街的火鍋味；
有些，則藏在民宅、巷口或街邊，只有在地人才熟門熟路的老地方。

下一篇，老麻記準備帶你吃幾家很有重慶性格的老字號美食。

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圖片來源: Unsplash, 百度