有些店，看起來像在鬧脾氣，但你一走近，就能聞到香氣。油煙重一點，桌椅舊一點，名字土一點，但味道，絕對硬。重慶人最放心的老味道，常常就藏在「蒼蠅館子」裡。
所謂蒼蠅館子，不是貶義，是懂吃的密語，自成一套江湖規則。
它們可能沒有裝潢、沒有冷氣，有時連招牌都掉漆，地址也含糊不清，只能寫個什麼居民樓內上二樓、XX店旁的鐵皮屋、某某山坡路上轉彎的斜棚子下，油煙重、空間擠、環境破敗不講究，但食材鮮、炒菜快、火氣旺、下飯狠，辣進胃裡、氣出汗裡，一頓飯下來什麼都能原諒。
說一間最有重慶魂的蒼蠅館子老字號——那一定是「蔡大嫂」。
店開在渝中區美術學院附近，地址只寫著黃桷枰鐵路三村機務段，導航只能導到附近，後面得靠嘴問、鼻子聞，很容易以為自己走錯地方，但只要看到排隊人潮、聞到大火快炒的菜香，就知道，沒錯，就是這裡。
「泡椒腰花」是蔡大嫂的鎮店之寶。脆、嫩、無腥味，泡椒的酸辣恰到好處，鍋氣一衝，腰花像跳起來一樣地彈。「火爆肥腸」則是另一道重口味信仰——油要熱、火要猛，乾辣椒和蔥段一起炒到冒煙，肥腸焦邊微脆、內裡又嫩又香，一口下去只有爽感。
一個人，兩口鍋，每天三十幾道菜，只有一塊黑板寫上今日菜單（點菜還得自己手寫），經典場面則是：每個人都邊吃邊擦汗，隔壁桌大叔還灌著山城啤酒，穿梭端菜的小哥和大姐脾氣都很大，但就是特別有煙火氣。
而老味道的魅力就在這裡——它們不邀功、不搶鏡，只靠味道穩穩站住，與你共渡歲月。
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《這座城市，有味道——你好，重慶》 連載中.ᐟ.ᐟ
吃得重口，講話也不輕。
在蒼蠅館子裡，你不只吃得出重慶的脾氣，也聽得見重慶話的火氣。那種有點衝、有點嗆、但講出來又特別過癮的語氣。
下一篇，老麻記就來跟你說說——初聽嚇人，熟了之後全是香的重慶話。
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圖片來源: 微博成都古倒吃、重慶美食
